Tento kus masa je libový, jemný a bez kostí. Lahodný pečený, grilovaný, smažený na pánvi nebo zapékaný. Zkuste ho podávat s čerstvou, sezónní zeleninou, grilovanými broskvemi nebo čerstvými rajčaty s bazalkou v létě, nebo s karamelizovanými hruškami či jablky vařenými v javorovém sirupu v zimě a na podzim.