Z farmářské výroby v 19. století byl Morbier vyráběn ve dvou fázích: První fáze, pocházející z ranní dojení, byla pokryta vrstvou popela, aby se uchovala až do večerního dojení, které poskytlo druhou polovinu tohoto sýra.
Tato charakteristika dodávala Morbieru jeho originální vzhled, ...