Měkké a polostaré olivy

Mladý nebo polostárý olivovník se vztahuje na olivovník s mírným zráním, což znamená strom s hladkým kmenem. Pokud jde o jeho tvary, podle použité techniky prořezávání je nacházíme v různých formátech: divoká nebo přírodní forma, větvené, talíř/cloud a koule nebo keřovité. Mladý olivovník obvykle dosahuje výšky mezi 1 metrem a 3 metry, v závislosti na čase, který uplynul od jeho výsadby. V polostárém stádiu může olivovník překročit 3 metry a přiblížit se k dospělé výšce, která se obvykle pohybuje mezi 5 a 10 metry. Kmen mladého olivovníku bývá tenčí ve srovnání s dospělým olivovníkem. Větve se mohou vyvíjet a rozšiřovat, ale ještě nedosahují složitosti a rozsahu zralého stromu.