Monosodný glutamát (MSG)
Glutamát sodný, známý také jako MSG, je sodná sůl kyseliny glutamové, jednoho z nejhojnějších aminokyselin.
Glutamát sodný se získává fermentací škrobu, cukrové třtiny, cukrové řepy nebo melasy, ale nachází se také v mořských řasách, stejně jako v mnoha zeleninách, sýrech a houbách.
Glutamát sodný obsahuje jedinou aminokyselinu kyseliny glutamové a není považován za zdroj hrubých bílkovin. Je nerozpustný a není hygroskopický ani v běžných organických rozpouštědlech. Dobře reaguje na zpracování, protože se během vaření nerozkládá. V přítomnosti cukru mění barvu na hnědou, když jsou aplikovány také vysoké teploty.
Obvykle je dostupný jako monohydrát, bílý krystalický prášek, bez zápachu a rozpustný ve vodě.