Tuková část vejce nabízí různé funkce. Rádi vám poradíme
Emulgační schopnost a viskozita, abychom jmenovali pouze některé funkční vlastnosti vaječného žloutku. Široké využití pro majonézu, omáčky, hollandaise.
Typické pro vejce: tepelně stabilní prášek z vaječného žloutku
žlutý: se solí a glukózou