Mini inkubátor pro krystaly kakaového másla - KADZAMA
Malá verze krystalizační inkubátoru na kakaové máslo od KADZAMA. Skvělá pro experimentování a vývoj nových receptů.
Obě naše verze inkubátoru fungují stejně: pokud je kakaové máslo uchováváno v inkubátoru po dobu dvou dnů při stabilní teplotě, máslo se pomalu, ale nevyhnutelně přikrystalizuje. Toto přikrystalizované máslo má pastovitou konzistenci a tato metoda temperování se nazývá "hedvábí." Použití "hedvábí" je velmi pohodlné, zejména při temperování malých objemů čokolády, kdy je potřeba temperovat trochu, ale často.
Je potřeba vložit do inkubátoru studené nebo horké kakaové máslo. Nastavit teplotu a nechat to 12-24 (nebo více) hodin, dokud se nestane kouzlo a máslo se promění v hustou pastu - ideální pro přidání do produktu.