...Těstoviny "dei PASTAI DEL METAPONTINO" vznikají pečlivým výběrem tvrdých pšenic z produkce Lucany, které mají nejvyšší žlutý index a nejvyšší obsah bílkovin, který není nižší než 14 %. Výroba je zcela řemeslná, počínaje moukami, kdy se používá pouze semolina z takzvaného Fiore, přes proces zpracování těstovin až po pomalé sušení, které může trvat od 24 do 36 hodin. Pro regionální typy: ORECCHIETTE - CAVATELLI - FERRICELLI LUCANI. Pro bronzové lisované: PACCHERI - MEZZI PACCHERI - TORCIGLIONI. Kromě toho jsou již k dispozici regionální formáty vyrobené z semoliny "SENATORE CAPPELLI".