Rajčatový protlak - Rajče

Rajčatový protlak (nebo passata) je velmi univerzální ingredience a jednou ze základních potravin používaných k přípravě mnoha receptů vyrobených v Itálii, stejně jako mnoha dalších, od omáček na těstoviny po základní dochucovadla na pizzu, a také se používá v různých hlavních chodech na bázi masa nebo vegetariánských pokrmech. Je vyroben výhradně z čerstvých rajčat a používají se pouze vysoce kvalitní, celé produkty, nikoli odpad z jiných procesů, jako jsou loupaná rajčata, která se naopak využívají při výrobě koncentrátů. Rajčatový protlak lze definovat jako šťávu nebo dužninu z koncentrovaných rajčat bez slupky a semen a je výsledkem studené nebo horké extrakční metody, jejíž výsledná surovina je poté zahuštěna v odpařovačích. Pečlivý výběr rajčat používaných při výrobě passaty je klíčový, protože může ovlivnit kvalitu a trvanlivost hotového produktu. Kritéria výběru zahrnují zralost a absenci nedokonalostí a vad. Hluboce červená, zralá rajčata s vyšším