Rajčatový protlak - Rajče

Rajčatová drť se získává přímo z čerstvě nakrájených rajčat, po oddělení slupek a odstranění části vody z nich. Plody určené k zpracování na drť musí mít podobnou kvalitu jako ty určené pro loupané ovoce, tj. s nižším obsahem semen a zvýšenou pevností. V tomto případě jsou preferována kulatá rajčata, protože se hodí k různým typům zpracování, krájení nebo lisování, v závislosti na tom, zda chcete uvést na trh produkt jako nakrájený, drť, kostky nebo plátky. Méně tekutá a více plná než pyré, rajčatová drť se používá v mnoha receptech, od redukovaných omáček po plněné focaccie, od „calzoni“ po zeleninové gratiny a polévky. Zbytkový obsah cukru v ovoci je také hodnocen. Ovoce je poté omyto proudy vody a v nádržích, aby se odstranily jakékoli cizí látky vzniklé při sklizni, zelené části a nevhodné plody.