Rajčatový koncentrát - Rajče

Rajčatový koncentrát, také známý jako rajčatový extrakt, se získává z ohřáté rajčatové šťávy, ze které se následně odebere určité množství vody. Množství odebrané vody určuje tři různé typy koncentrátu: jednonásobný koncentrát, dvojnásobný koncentrát a trojnásobný koncentrát. Rajčatový koncentrát má mnoho využití v kuchyni, zejména při dlouhém vaření masa nebo omáček. Koncentrát lze přidat přímo do přípravy během vaření, zředěný vodou podle preference. Může být také použit k tomu, aby dodal více těla rajčatové omáčce, nebo jako náhrada za podobné produkty, jako je bešamel a kečup. Koncentrát není škodlivý pro zdraví, naopak má antioxidační vlastnosti díky vysokému obsahu lykopenu. To je přírodní látka, jeden z karotenoidů, a nachází se v mnoha potravinách. Ve skutečnosti jsou rajčata největším zdrojem lykopenu a vaření zvyšuje jeho prospěšné účinky.