Černá houbová

Jedná se o houbu, která pochází přímo z přírody, vyznačuje se svými vůněmi a chutěmi, které se přidávají přímo na potraviny. Hlíva je podzemní houba, která roste blízko kořenů určitých stromů, které se nazývají trufové druhy, například: dub nebo korkový strom. Nachází se pod povrchem přibližně 20 cm hluboko. Existuje až třicet jedlých druhů truf, ne všechny mají kulinářskou hodnotu. Jednou z nejdůležitějších je zimní trufa Tuber Melanosporum, která má drsnou texturu, kulovitý tvar a obvykle neváží více než 200 gramů. Její vnější odstín se pohybuje od hnědé po černou v závislosti na stupni zralosti a uvnitř je černá s jemnými bělavými větvičkami (gleba). Tuber aestivum (letní trufa), Tuber uncinatum (podzimní trufa), Tuber melanosporum (zimní trufa) a Tuber magnatum (bílá trufa).