Čerstvá trufa

Jedná se o houbu, která pochází přímo z přírody, vyznačuje se svými vůněmi a chutěmi, které se přidávají přímo na jídlo. Trufle jsou podzemní houby, které rostou blízko kořenů určitých stromů, které se nazývají truflové druhy, například: dub nebo korkový dub. Nacházejí se pod povrchem přibližně 20 cm hluboko. Existuje až třicet jedlých druhů trufel, ne všechny mají kulinářskou hodnotu. Jednou z nejdůležitějších je zimní trufle Tuber Melanosporum, která má drsnou texturu, kulatý tvar a obvykle neváží více než 200 gramů. Její vnější odstín se pohybuje od hnědé po černou v závislosti na stupni zralosti a uvnitř je černá s jemnými bělavými větvičkami (gleba). Tuber aestivum (letní trufle), Tuber uncinatum (podzimní trufle), Tuber melanosporum (zimní trufle) a Tuber magnatum (bílá trufle). Trufle 1. třídy jsou celé a pevné na dotek, vážící více než 15 g.