Trehalóza

Stabilita a méně sladkosti. Vývojáři produktů jej mohou použít buď k vylepšení stávajících produktů, nebo k vytvoření inovativních nových produktů. Trehalóza je neredukující disacharid složený ze dvou molekul glukózy spojených α,α –1,1. Má vynikající stabilitu během zpracování a ve finálním produktu. Trehalóza je většinou známá jako zvlhčující činidlo. Její mírná sladkost (45 % sacharózy), nízká karcinogenita, nízká hygroskopičnost, vysoké snížení bodu tuhnutí, vysoká teplota skelného přechodu a ochranné vlastnosti pro bílkoviny jsou pro technologii potravin nesmírně přínosné. Trehalóza je plně kalorická, nemá projímavé účinky a po požití se v těle rozkládá na glukózu. Má mírný glykemický index s nízkou inzulinovou odpovědí. EC číslo: 612-140-5 Molekulární vzorec: C₁₂H₂₂O₁₁ CAS číslo: 6138-23-4