Ammoniový bikarbonát / ABC Kypřící prostředek

Hirschhornsalz, také známý jako amonium nebo ABC-kypridlo, je silné kypridlo. Dříve se získával z jeleních parohů nebo z odpadů z rohů či kůže, což vysvětluje původ názvu. Hirschhornsalz je kypridlo na pečení. Používá se k uvolnění plochých pečiv, jako je např. křehké těsto, spekulatius nebo také perníčky. Není vhodný pro vysoké pečivo (např. koláče) a liší se od prášku do pečiva mimo jiné absencí kyselých složek. Hirschhornsalz má mírně štiplavý amoniakový zápach, který při pečení vyprchá. Chutná po salmiaku, avšak Hirschhornsalz by se neměl konzumovat v syrovém stavu, protože je to zdraví škodlivé.