UHT mléko

UHT mléko obsahuje spoustu minerálů a vitamínu C. Ohřev mléka pomocí UHT systému nesnižuje obsah ani biologickou hodnotu mléčných bílkovin, a dokonce je činí snadněji stravitelnými pro lidské tělo díky snadnějšímu přístupu trávicích enzymů k denaturovaným molekulám bílkovin. UHT mléko se vyrábí ohřevem mléka na přibližně 140 °C po dobu 2-5 sekund, aby se sterilizoval produkt a odstranil růst bakterií, které způsobují zkažení mléka. Během výroby UHT mléka dochází k Maillardově reakci, která vede ke změně barvy, chuti a/nebo vůně. Po otevření by mělo být uchováváno v lednici.