Produkty pro kosti (6)

Biodiverzita iberského poloostrova nabízí množství příležitostí k vytvoření nových kulinářských zážitků. V Castro a González jsme spojili naše know-how ve světě šunky, chladné klima Guijuela a teplotní výkyvy v pohoří Huelva, abychom dosáhli výsledku, naší šunky Castro a González Fusión, zážitku určeného pro odvážnější chutě. Šunka Castro a González Fusión pochází z našeho vlastního chovu prasat, která se volně pasou na poli a živí se ořechy, trávou a obilím. Tato šunka zraje 12 měsíců v našich sklepích, kde odpočívá v chladných a stabilních teplotách Guijuela. Právě tam získává sladkou chuť a připravuje se na cestu do proměnlivějšího klimatu, které nacházíme v pohoří Huelva. Naše Castro a González Fusión se spojí s mlhami Atlantiku po dalších 24 měsíců, čímž získává sílu a hluboké aroma. Výsledkem je výjimečná šunka.

Náš iberský jamón z belloty se vyznačuje svým protáhlým tvarem s tmavou a opotřebovanou kopytem, typickým pro exempláře cvičené na poli. Má intenzivní a lesklou barvu s velkým množstvím bílých žilek v textuře. Při degustaci se projevuje intenzivní a přetrvávající aroma, vnímají se náznaky sušeného ovoce a přírody, což vytváří šťavnatou rovnováhu mezi stupněm slanosti a pečlivým zráním, spojenou s dlouhým a příjemným dozvukem. To ještě více konkretizuje zážitek, který toto mistrovské dílo přírody poskytuje chuti.

Menší velikostí a hmotností než šunka, naše Paleta de Bellota Ibérica má podlouhlejší a méně kulatý tvar. Její jednotná a lesklá barva s bílými perleťovými žilkami je vizuálním předvojem výrazné chuti po žaludu, sladké, výrazné a intenzivní vůně, která spolu s patrným závěrečným dozvukem evokuje krajinu našich dehes.

Jeho stylizovaná forma a jemná noha, typická pro exempláře čistokrevné iberské rasy, jsou prvky, které identifikují náš vlajkový produkt na první pohled. Kromě jeho velikosti, která je menší než u kusů křížených zvířat, a této užší formy, je velmi významná jeho tmavá kopyto, které je opotřebované, protože zvíře páslo volně po dehesa a mohlo si užít dvou montaneras. Uvnitř objevujeme šunku intenzivní červené barvy s velkým množstvím bílých a čistých žil, neboť prase sto procent iberské má až 75 % své tuku infiltraci v svalovině. Celkový vzhled je díky tomu lesklý.

Šunka s prodlouženým vzhledem, s tmavou a opotřebovanou kopytem od dlouhých procházek na poli. Její tučná část má perleťový odstín a její poměr v kusu nám umožňuje vychutnat si jemnou a příjemnou chuť. S minimální dobou zrání 36 měsíců a pečlivým výběrem přírodních obilovin, trávy a žaludů v její stravě, je vždy zárukou chuti a kvality.

Menší velikostí a hmotností než šunka, naše Paleta de Bellota Ibérica má podlouhlejší a méně kulatý tvar. Její jednotná a lesklá barva s bílými perleťovými žilkami je vizuálním předvojem výrazné chuti po žaludu, sladké, výrazné a intenzivní vůně, která spolu s patrnou dochutí evokuje krajinu našich dehes.