Tlakový přístroj na inertní plyn - Bucher Inertys - Tlakové přístroje Bucher Inertys - Aplikace na červené víno - Nové

Citace Vinitech 2014 Při lisování, a zejména během přebírání, kontakt drti s vzduchem obsaženým v nádobě lisu způsobuje rozpuštění kyslíku. Tento přísun kyslíku je masivní, vína po rozmělnění mohou obsahovat od 2,0 do 7,5 mg/l. Koncentrace je nepřímo úměrná objemu extrahovanému, poslední lisy jsou nejbohatší na rozpuštěný kyslík. Nedávná studie s ISVV (Bordeaux) potvrzuje, že proces Bucher Inertys významně snižuje rozpuštěný kyslík ve vínech a mění jejich organoleptický charakter. Podle Philippe Darrieta, profesora a ředitele výzkumné jednotky Oenologie ISVV Bordeaux: „Červená vína z lisu (Merlot a Cabernet Sauvignon) vyrobená v letech 2014 a 2013 (Merlot) lisováním pod neutrálním plynem vyjadřují jemnější aroma, méně ovlivněná rostlinnými aromatickými nuancemi drti, které jsou obvykle spojovány s víny z lisu. Tanniny, přítomné v šťávách na konci lisování, se také zdají být méně drsné. Z hlediska jejich chemického složení obsahují vína nižší koncentrace MND: 3-methyl-2,4-nonadion, velmi aromatická sloučenina spojená s oxidačním vývojem vín (Pons et al. 2008, 2011, 2013). www.bucher-inertys.com