COOPERATIVA SOCIALE LA FRATERNITÀ

„Via del Monte Oliveto“ je zemědělská farma nacházející se na kopcích Assisi v regionu Umbrie, ve střední Itálii, kde mohou nejzranitelnější lidé sdílet své dovednosti při práci na půdě. Podle poslání společnosti si navzájem vzděláváme a společně podporujeme nové pracovní příležitosti, které nikomu nebrání v tom, aby měl šanci získat sociální uznání. Naše činnost je podporována komunitou Papa Giovanni XXIII, kterou založil Don Oreste Benzi, jenž již po dlouhá léta pomáhá těm nejpotřebnějším v Itálii i po celém světě. Převládajícím typem oliv používaným v pěstování je „Moraiolo“, běžně používaný v oblasti kopců v Assisi a Spoletu. Přispívá k výrobě oleje s intenzivní chutí, silným ovocným nádechem a stabilním v průběhu času. Jeho agronomické a kvalitativní charakteristiky jsou zvýrazněny a smíchány s dalšími odrůdami „Leccino“, „Frantoio“ a „Dolce Agogia“. Tyto organoleptické charakteristiky jsou ještě více zvýrazněny typem pěstované půdy, metodami pěstování, pozorností věnovanou včasnému mletí a v neposlední řadě klimatem. Ve skutečnosti středně nízké teploty podzimního období podporují tvorbu olejové kyseliny v olivách. Olivové listy se používají podle starého středomořského receptu, přičemž se přizpůsobuje metoda ruční přípravy, Olivetum se vyrábí jako hořký nápoj se sladkou chutí z olivových listů a citrusových slupek.