Vanilin

Vainillin je vysoce aromatická organická chemická sloučenina (vanilin glukozid), která je zodpovědná za jedinečnou a lahodnou vůni a aroma vanilkového lusku, kde se přirozeně vyskytuje. Je to organická chemická sloučenina složená z benzenového kruhu, který je modifikován třemi funkčními skupinami: aldehydem, hydroxylovou a methoxylovou skupinou. Je jednou z komponentů vanilkové vůně. Vanilin, synteticky získaný z guajacolu, se vyrábí z alkalické vody používané při výrobě papíru. Jeho chuť je nejdůležitější vlastností, která odlišuje vanilku od vanilkového lusku. Syntetická náhrada vanilky má intenzivnější chuť než přirozený plod rostliny. Vyskytuje se ve formě jemných bílých až mírně žlutých krystalů.