MONTASIO DOP - ITÁLIE

Sýr vyráběný ve dvou regionech, Friuli Venezia Giulia a Veneto, z kravského mléka. Je označován jako "horský produkt" a má střední až vysokou aromatickou intenzitu v závislosti na době zrání; čerstvý, minimálně 60 dní, polozrálý, minimálně 4 měsíce, zralý, minimálně 10 měsíců a starý, minimálně 18 měsíců. Kůra je tenká, hladká a světle slámové barvy, která má tendenci se s prodlužujícím se zráním zpevňovat a ztmavovat. Těsto je kompaktní, elastické, polotvrdé a slonovinově bílé barvy, která se s věkem stále více mění na slámově žlutou. Otvory jsou středně jemné velikosti, pravidelně rozložené, pokud je sýr čerstvý, zatímco u zralého sýra jsou méně přítomné a menší. Tento produkt má certifikaci PDO (DOP).