Mandle

Španělská odrůda mandlí „Marcona“ je relativně sladká a má jemnou texturu. Také ze Španělska pochází Valencia. Její chuť je také intenzivnější než chuť kalifornských mandlí. Na prvním místě mezi kalifornskými odrůdami se nachází krásná a snadno zpracovatelná mandlová odrůda Nonpareil. Nejznámější italskou odrůdou mandlí je Avola. Chuťově je Avola srovnatelná se španělskou mandlí Marcona. Rozlišujeme mezi sladkými a hořkými mandlemi. Sladké mandle jsou vhodné k syrové konzumaci a používají se do dezertů, na dekoraci, jako náplň (např. do oliv) nebo k výrobě likérů a marcipánu. Hořké mandle se nesmí jíst syrové. Obsahují amygdalin, glykosid, který produkuje kyanovodík. Přesto se na speciálních plantážích pěstují hořké mandle. Z nich se získává – po odstranění kyanovodíkových sloučenin – hořké mandlové oleje, kterým se aromatizují likéry a pečivo.