Kukuřičné tortilly

Kukuřičné tortilly jsou základním prvkem mexické kuchyně vyrobeným z masa hariny (kukuřičné mouky) a vody. Jsou základní potravinou v mezoamerických kulturách po tisíce let, sahající až do doby Aztéků a Mayů. Příprava zahrnuje nixtamalizaci, při které se sušené kukuřičné zrna namáčejí a vaří v alkalickém roztoku, obvykle vápenné vodě. Tento proces zvyšuje nutriční hodnotu kukuřice, čímž činí esenciální živiny, jako je niacin, lépe dostupné, a také zlepšuje chuť a strukturu tortil.