Gelée Bavaroise (bovinní) Halal - Příprava na Mousse, Bavaroise a Krémy

Neutrální gélifikační přípravky v prášku pro pěny, bavaroise a krémy. Hovězí želatina certifikovaná Halal. Výhody: Zaručuje velmi dobrou stabilitu a nezpůsobuje, že by pěna byla elastická nebo gumová. Její chuť neovlivňuje vůně ovoce nebo sirupů. Zpevnění pěny je dostatečně pomalé, aby bylo možné připravit malé dortíky nebo dezerty. Poznámka: 180 g dezertní želé odpovídá 18 porcím. Aplikace: Ovocná základna: 1 kg ovocného pyré, 1 kg smetany, 140 g Gelée bavaroise, 260 g vody. Rozpustit a rozptýlit dezertní želé ve studené vodě a zahřát roztok na 60-65 °C za stálého míchání. Smíchat přípravek s chladným ovocným pyré. Ušlehat smetanu. Nepříliš pevně, její konzistence by měla být pěnová. Ušlehanou smetanu lze nahradit italským sněhem. Pomalu vmíchat ušlehanou smetanu do ovocného pyré ve dvou nebo třech dávkách. Jemně promíchat. Vylít do formy, dát do mrazáku. Základna anglického krému: 160 až 180 g Gelée bavaroise, 1 L anglického krému, 1 kg ušlehané smetany. Připravit 1 litr anglického krému. Rozpustit dezertní želé ve 100 g vody a 1/4 anglického krému, energicky šlehat. Přidat zbytek anglického krému a vše promíchat. Nechat vychladnout a poté jemně vmíchat ušlehanou smetanu (ne příliš pevnou, její konzistence by měla být pěnová) ve dvou nebo třech dávkách. Vylít do formy, dát do mrazáku. Skladování: Skladování produktu závisí na podmínkách skladování, uchovává se 12 měsíců od data výroby. V původním, dobře uzavřeném obalu, chráněném před světlem a vlhkostí (maximálně 65 %) na chladném místě (maximálně 25 °C). Balení: Kbelík 3 kg