PASTIFICIO CARLO TORTORA SRL

V Montecorvino Rovella se nachází malá, ale kvalitní pastařská výroba, která již léta bojuje a vítězí v globálním trhu díky své kvalitě. Kvalitní těstoviny z Kampánie tedy nejsou pouze produkcí z Gragnana. V oblasti Picentini, jen pár kilometrů od Pontecagnano, se nachází závod, kde je vášeň pro jídlo a oddanost práci vždy hlavními motivy, které umožňují (a nejen této malé firmě v našem regionu) pokračovat v činnosti. Pastificio Tortora je rodinná firma, čistá a pečlivě udržovaná do nejmenších detailů; všechny procesy jsou pečlivě sledovány majitelem. Nejlepší semoliny z tvrdé pšenice z Tavoliere (zejména z Altamury) jsou dováženy přímo z Apulie a Molise, kde triticum durum stále představuje speciální produkt bohatý na vitamíny, bílkoviny a minerální soli, z jejichž zpracování vzniká mnoho různých tvarů, všechny lisované na bronzových formách. Sušení, téměř přirozené, probíhá při teplotě 30/40 °C po dobu od 8 do 24 hodin, aby těstoviny uchovaly svou chuť. Metody jsou tedy všechny řemeslné, ale není vyloučen ani příspěvek moderních technologií, které umožňují mimo jiné párovou pasterizaci, okamžité balení čerstvého zboží do modifikované atmosféry a sterilizaci hotového produktu. Výroba dosahuje 1 200 kilogramů denně.