Monosodný glutamát (MSG)

MSG, známý také jako monosodný glutamát, je sodná sůl glutamové kyseliny, která je jednou z nejhojněji se vyskytujících aminokyselin. MSG se získává fermentací škrobu, cukrové třtiny, cukrové řepy nebo melasy, ale nachází se také v mořských řasách a mnoha zeleninách, sýrech a houbách. MSG obsahuje pouze jednu aminokyselinu, glutamovou kyselinu, a není považován za zdroj bílkovin. Také se nerozpouští v běžných organických rozpouštědlech a není hygroskopický. Dobře reaguje na zpracování, protože se při vaření nerozkládá. Při vysokých teplotách v přítomnosti cukru také mění barvu na hnědou. Obvykle se vyskytuje jako mono-hydrát, bílý krystalický prášek, bez zápachu a rozpustný ve vodě.