boilur beltza

Naturatik je houbou, která roste přímo v přírodě a vyznačuje se svou vůní a chutí, kterou lze přímo přidávat do pokrmů. Boilurra je podzemní houbou, která roste blízko kořenů některých stromů, jako jsou například: dub nebo jedle. Nachází se přibližně 20 cm pod povrchem. Existuje maximálně třicet jedlých odrůd boilur, ale ne všechny jsou kulinářsky využitelné. Mezi nejdůležitější patří zimní trufa Tuber Melanosporum, která má drsnou texturu, kulovitý tvar a obvykle neváží více než 200 gramů. Vnější barva se pohybuje od hnědé po černou v závislosti na zralosti a uvnitř je černá s jemnými bílými žilkami (gleba). Tuber aestivum (letní boilurra), Tuber uncinatum (podzimní boilurra), Tuber melanosporum (zimní boilurra) a Tuber magnatum (bílá boilurra) jsou prvotřídní boilury, které jsou na dotek pevné a váží více než 15 g, zatímco prvotřídní boilury vážící méně než 15 g jsou malé a pevné.