Dostupné pouze od listopadu do dubna.
Yacon je uznáván jako důležitý prebiotický zdroj díky svému vysokému obsahu fruktózo-oligosacharidů (FOS), což je důležitý typ sacharidů, který se v přirozené stravě velmi vzácně vyskytuje.
Tyto FOS, cukry s nízkým obsahem kalorií, nejsou v tenkém střevě rozkládány a mají extrémně významný vliv na pomalé vstřebávání ostatních trávených cukrů, čímž se vyhýbají výkyvům hladiny glukózy v krvi.
Je také bohatý na minerály, jako jsou draslík, vápník, měď, fosfor, železo, hořčík, sodík a zinek, a vitamín C a další vitamíny, jako je thiamin, riboflavin a niacin.
Tyto vlastnosti učinily z Yaconu potenciálně důležitý trh jako zdravou potravinu, zejména pro lidi s diabetem.