luštěniny, kořeny a jedlé hlízy

... vyhýbají výkyvům hladiny glukózy v krvi. Je také bohatý na minerály, jako jsou draslík, vápník, měď, fosfor, železo, hořčík, sodík a zinek, a vitamín C a další vitamíny, jako je thiamin, riboflavin a niacin. Tyto vlastnosti učinily z Yaconu potenciálně důležitý trh jako zdravou potravinu, zejména pro lidi s diabetem.