uzení a solení Francie

...stejně jako při studeném uzení. Uzení za studena (pro dodání uzené chuti a konzervaci) se naopak provádí tak, že se co nejvíce omezuje vzestup teploty v udírně. Tradičně stačí odstranit uhlíky, které mohou sloužit k zapálení, jakmile se piliny spálí. Uzení za studena je na tomto modelu usnadněno, protože je možné vyjmout zásuvku na piliny z udírny a připojit ji k příslušenství pro studené uzení...

...Fumoir na teplé potraviny pro velkovýrobu, který dokonale spojuje tradiční uzení s dřevěnou pilinou a vysokou technologií: elektronické ovládání, digitální nastavení a zobrazení teploty .... Vybavená velkou kouřovou komorou z nerezové oceli, která může pojmout až 8 grilů o rozměrech 900 x 660 mm pro ploché uzené produkty nebo tyče s háčky pro zavěšené produkty.

Závody Simon-Dutriaux, nacházející se poblíž Lens v Pas-de-Calais, jsou výsledkem fúze dvou společností; Simon, založený v roce 1886 a původně specializovaný na marinované produkty, a Dutriaux, založený v roce 1935, který se zaměřoval na uzení ryb. V roce 2008 jsme se připojili ke skupině Floridienne. Tato belgická skupina dnes zaujímá vedoucí postavení na evropské a světové úrovni v oblasti potra...

... LUTETIA bylo nainstalováno po celém světě pro provádění operací rozmrazování, solení, fázového kumulování, tepelných úprav, sušení a uzení, chlazení a kryogeniku. LUTETIA vyvíjí technologické procesy pro všechny vaše výrobky: Vepřové uzeniny (vařená šunka, slanina, paštiky), suché uzeniny (coppa, sušená šunka, sušená klobása, Cobourg), nakládané výrobky, zpracované drůbeží výrobky (drůbeží šunka, nugety), pečené a uzené kuřata, mořské plody (losos, hlavonožci).

...Armor Inox: rodinná firma založená v roce 1972. Specializujeme se na konstrukci řešení pro vaření a chlazení a manipulaci s šunkami a hotovými jídly. Míchání, solení, systém rozmrazování, formování, vaření/chlazení šunek a hotových jídel, kryogenní obalování produktů IQF, pasterizace, přenos a zásobování kráječů, kontinuální vaření/chlazení produktů jako jsou klobásy. Certifikace ISO 9001-2000...

...Společnost William & James se nachází v Carentanu v Normandii. Specializuje se na uzení vysoce kvalitního lososa a pstruha. Od celého ryby až po balení vašeho uzeného lososa uplyne několik dní, během nichž probíhá přísný výběr, poté následuje solení suchou solí, následované uzením při nízké teplotě a nakonec řezání tenkých plátků nožem. Tyto různé kroky zajišťují kvalitu produktů William & James, která spočívá na řemeslném umění (značka Maître Artisan), čerstvosti a kvalitě surovin.

STALE PROCESSING se specializuje na výrobu strojů na solení ve všech jeho formách (injekce, ponoření, masáž, vakuová osmóza...) a na tepelnou úpravu (sušení, vaření suché a mokré, studené nebo teplé uzení...). Jsme specialisté na vybavení pro uzenářství a solení, které umožňuje zpracování potravin, jako jsou například: nugety, masové kuličky, mleté hovězí maso nebo jarní závitky. Mezi našimi...

... buňky, uzení, pečení, chlazení, atmosférické míchače, vakuové míchače, injektory, kráječe, solení, uzení, dávkování, směsi pro maso, ryby, pece, sušárny, udírny, vařiče, emulgační zařízení pro polévky, omáčky, majonézu, hořčici, systémy zavěšení a loupání, systémy porciování a krájení klobás, formovače obalovače, zařízení na vaření a fritézy, zmrazovače, zařízení pro manipulaci a přepravu, myčky, mycí tunely.