Vitamin C (L-askorbová kyselina)

Vitamin C je přírodní konzervant, který se nachází v mnoha druzích ovoce a zeleniny a je poměrně rozšířeným potravinovým aditivem s označením E300. Dobře se rozpouští ve vodě a jeho soli mají silné redukční vlastnosti. To znamená, že při oxidaci odebírají okolnímu prostředí kyslík a redukují dříve oxidované sloučeniny. V praxi tato vlastnost umožňuje použití kyseliny askorbové k ochraně zeleniny a ovoce před hnědnutím a k udržení stability tuků v produktech, jako jsou mouka, cereálie a mražené pokrmy. Pokud jde o mouku, také umožňuje zlepšit její kvalitu a zabránit oxidaci lepku. Kromě toho přidání kyseliny askorbové do potravin potlačuje změny vůně, které se mohou objevit u nápojů, konzerv nebo mražených potravin.