Vitamin C - L-askorbová kyselina

Vitamin C je přírodní konzervant, který se nachází v mnoha druzích ovoce a zeleniny, a je to poměrně běžný potravinářský aditivum označované jako E300. Dobře se rozpouští ve vodě a jeho soli mají silné redukční vlastnosti. To znamená, že když se oxidují, odstraňují kyslík z prostředí a redukují dříve oxidované sloučeniny. V praxi tato vlastnost umožňuje použití kyseliny askorbové k ochraně zeleniny a ovoce před hnědnutím, stejně jako k zachování stability tuků v produktech, jako je mouka, obilné výrobky a mražené pokrmy. Pokud jde o mouku, to také umožňuje zlepšit její kvalitu tím, že se vyhýbá oxidaci lepku. Navíc přidání kyseliny askorbové do potravin inhibuje změny vůně, které se vyskytují v nápojích, konzervovaných potravinách nebo mražených potravinách.