transglutamináza

...Transglutamináza je potravinářská přísada, je to enzym, který vytváří křížové vazby mezi molekulami bílkovin. Hlavní produktové skupiny využívající Transglutaminázu: masné výrobky, výrobky z klobás a šunky, mořské plody, pekárenské výrobky, mléčné a veganské produkty. Existují výhody používání TG: * Zlepšuje texturu masa a spojení mezi kusy masa * Snižuje fosfáty * Snižuje ztrátu vody během vaření * Zlepšuje konečnou texturu v produktech s nízkým obsahem sodíku * Zlepšuje texturu a elasticitu * Zvyšuje pevnost gelu, což usnadňuje ztrátu bílkovin * Snižuje obsah gum a želatin atd.

...{"EC amylases 3.2.1.1":"EC amylázy 3.2.1.1","Glucose oxidase":"Glukózooxidáza","Protease EC 3.4.21.112":"Proteáza EC 3.4.21.112","Cellulases EC 3.2.1.4":"Celulázy EC 3.2.1.4","Chymosin EC 3.4.23.4":"Chymosin EC 3.4.23.4","BAKETY ENZYMY:":"BAKETY ENZYMY:","Transglutaminase":"Transglutamináza","MLÉČNÉ ENZYMY:":"MLÉČNÉ ENZYMY:","Lipases EC 3.1.1.3":"Lipázy EC 3.1.1.3","Lipoxygenase":"Lipoxygenáza","Lactase EC 3.2.1.23.":"Laktáza EC 3.2.1.23.","Pepsin EC 3.4.23.1":"Pepsin EC 3.4.23.1"}...

...Transglutamináza, potravinářské přísady a pomocné látky Transglutamináza, běžně zkracována jako TG, je přírodní enzym, který má schopnost modifikovat funkčnost bílkovin prostřednictvím křížového spojování glutaminových a lysinových vazeb. TG je účinné lepidlo na bílkoviny a zpevňovač textury. Skupina C&P extrahuje transglutaminázu z přírodního fermentačního procesu. Produkty transglutaminázy: Tekuté Balení: IBC kontejnery, kanystry...

...Mikrobiální transglutamináza s širokým rozsahem pracovní aktivity 100-2000 jednotek pro masný průmysl, mlékárenský průmysl a pekárnu.

...Transglutamináza dodává vašemu veganskému sýru pevnou a stabilní texturu s miliony mikroorganismů. Spojuje bílkoviny, aby sýr dosáhl autentické konzistence.

...Konjaková guma, Karagenan, Enzym, Transglutamináza, Guarová guma, Xanthan, Fosfát, Protein, Želírovací činidla, Zahušťovadla, Emulgátory, CMC, Celulóza.